Private Küche

Private Küche 

(verfasst von Winona Hennrich)

Nach Christiane Hieke und Clair-Marie Vagedes tragen Lebensmittel und die daraus zubereiteten Gerichte eine weitreichende, emotionale Bedeutung, die über die bloße biologische Notwendigkeit der Nahrungsaufnahme hinausgeht. Für viele Menschen ist Essen mehr als nur eine tägliche Routine – es ist ein Akt der Selbstfürsorge, des Genusses und der sozialen Interaktion. Insbesondere für die Interviewpartnerin und ihren Mann, die Eigentümer*innen des ethnischen Lebensmittelgeschäfts Shaiyan’s, beruht die Existenzgründung auf ihrer eigenen Leidenschaft zum Kochen. Die gegenwärtige Esskulturlandschaft basiert laut Hieke und Vagedes mehr denn je auf einem vielfältigen Warenangebot, etwas, was sich die Besitzenden zu einer speziellen Lebensaufgabe gemacht haben.

Die Entscheidung zur Gründung ihres Geschäfts im Jahr 2006 war eine direkte Reaktion auf die damalige Lebensmittellandschaft in Mainz, die hauptsächlich deutsche Produkte führte. Heute prägen neben Shaiyan’s eine Vielzahl von ethnischen Lebensmittelmärkten, die Waren aus aller Welt anbieten, das Mainzer Bleichenviertel. Beispiele hierfür sind der Asia Markt Rahimi und der Sepahan Markt. Die Existenz solcher Lebensmittelläden reflektiert die Bedeutung von Essen als kulturelles und soziales Phänomen, das nach Hieke und Vagedes weit über seine einfache Funktion als Nahrungsmittel hinausgeht. Essen ist nicht nur eine Frage der Ernährung, sondern auch ein Ausdruck von Identität, Kultur und sozialen Beziehungen.

Einen bedeutenden Wendepunkt im Alltag der Unternehmer*innen markiert ihr Umzug ihre Migration aus Indien nach Mainz im Jahr 1997. Die Suche nach vertrauten Lebensmitteln gestaltete sich zunehmend schwierig, da die Verfügbarkeit indischer Produkte in der Region Mainz begrenzt war. Lange Strecken bis nach Frankfurt prägten den Alltag der beiden. Zu diesem Zeitpunkt boten die Mainzer Supermärkte nur eine begrenzte Auswahl an Produkten, die nicht der deutschen Küche zugeordnet waren. Historiker wie Alexander Nützenadel und Frank Trentmann stellten fest, dass der Konsum von Lebensmitteln eine entscheidende Rolle bei der Konstruktion lokaler und nationaler Identitäten und beim sind wandelnden Selbstverständnis sozialer Gruppen spielt. Des Weiten werfen Lebensmittel Fragen der Authentizität auf. Die Auswahl und Zubereitung von Speisen spiegeln nicht nur individuelle Vorlieben wider, sondern dienen auch als Ausdruck kultureller Identität und Verbundenheit. In diesem Kontext reflektiert die Gründung Shaiyan’s die Bedeutung von Essen als kulturelles Kapital und Ausdruck individueller Lebenserfahrungen. Die Schaffung eines Zugangs zu einer Fülle an Lebensmitteln aus verschiedenen Ländern erfüllt nicht nur eine praktische Notwendigkeit, sondern trägt auch zur Stärkung von Gemeinschaften und zur Förderung der Vielfalt bei. Die Gründer*innen des Lebensmittelmarktes haben es geschafft, nicht nur für migrantische Personen einen Anlaufpunkt zu schaffen, an dem sie ein Stück Heimat wiederfinden können, sondern auch deutschen Kund*innen die Möglichkeit zu bieten, neue Produkte und Speisen zu erkunden und sich inspirieren zu lassen.

Durch die Experimentierfreudigkeit des Ladenbesitzers und die stetige Einführung neuer Produkte profitieren nicht nur die Kund*innen des Shaiyan’s-Marktes. Auch die kulinarische Vielfalt in seiner eigenen Küche zuhause wird davon bereichert. Neben den indischen Gewürzen, die er und seine Frau für die indische Nationalküche verwenden, hat er eine Reihe an unkonventionellen Gewürzen eingeführt, die in den Rezepten nicht vorgesehen waren. Ebenso werden auch Gerichte aus aller Welt wie Pizza und Pasta bei ihnen zu Hause zubereitet. Sogar deutsche Gerichte wie Kartoffelsalat werden gelegentlich mit indischen Gewürzen verfeinert, um dem Gericht einen besonderen Geschmack zu verleihen, wie die Interviewpartnerin berichtet.

Restaurantbesuche der indischen Küche kommen für sie auf Dauer nicht in Frage, da nach Aussage der Interviewpartnerin die Authentizität ihrer eigenen Küche und Essgewohnheiten dadurch verloren gehen würden. Um den Bezug zur indischen Nationalküche nicht zu verlieren, hat ihr Mann ihr nach dem Umzug nach Deutschland das Kochen beigebracht. Die Interviewpartnerin berichtet, dass ihre Familie in Indien immer von einem Koch oder einer Köchin bekocht wurde und sie nicht selbst kochen musste. Mit ihrer Mutter steht sie seitdem regelmäßig im Austausch. Bei Fragen nach neuen Rezepten oder wenn sie während des Kochens Fragen hat, wendet sie sich zuerst an ihre Mutter, die ihr dann Auskunft geben kann. Das Kombinieren verschiedener Essgewohnheiten spiegelt nicht nur die Offenheit gegenüber neuen Einflüssen wider, sondern auch die Fähigkeit, durch die Kochkunst soziale Brücken zwischen Personen und Personengruppen zu schlagen.

Das Interesse am sozialen Austausch zeigt sich im Geschäft darin, dass die Besitzer*innen nicht nur daran interessiert sind, ihre Waren zu verkaufen und damit Geld zu verdienen. Sie möchten aktiv mit der Kund*innen kommunizieren und während deren Besuchs im Geschäft Rezepte und Kochideen untereinander austauschen. Das hat zur Entwicklung eines eigenen Kochkurses des Ladenbesitzers geführt. Um die Leidenschaft zum Kochen mit anderen teilen zu können, hat der Inhaber mehrmals wöchentlich Kochkurse angeboten. Sie zeichneten sich dadurch aus, dass er zu den Teilnehmenden nach Hause gekommen ist, anstatt die Kurse in seiner eigenen Küche abzuhalten. Dort kochte er mit den dort vorhandenen Utensilien, um den Teilnehmenden zu ermöglichen, die vorgekochten Rezepte eigenständig nachzukochen. Dieser Ansatz schuf eine Atmosphäre, in der sich die Teilnehmenden eher wie beim gemeinsamen Kochen mit Freund*innen fühlten. Leider können aufgrund von Zeitmangel die Kochkurse nicht mehr angeboten werden. Insgesamt verdeutlicht die Geschichte des Geschäfts Shaiyan’s, wie Essen als zentraler Bestandteil menschlicher Existenz weit über seine physiologische Funktion hinausgeht und nach Hieke und Vagedes auch soziale und kulturelle Dimensionen umfasst.